Page 102 - Maggio | Giugno 2019 , I'M Magazine

Marulo Gourmet Club

Le ricette dello Chef Andrea Raiola

a cura di Foodding - Food & Travel BLOG ( www.foodding.it )

i respira aria di mare nella gu-
stosa cucina del Nettuno Pregiati bucatini Marulo con crema di scarola liscia
SLounge Beach. Il ristorante di tenera bianca, alici di Cetara appena pescate
Torre Annunziata è guidato da An- e burrata di bufala campana DOP
drea Raiola, Chef di fama con espe-
rienze importanti alla Torre del Sa-
raceno di Gennaro, e poi ancora
Quattro Passi, Canonico, Caruso, al
San Pietro di Positano. Il Nettuno
offre freschezza e qualità delle mate-
rie prime scelte in base alla stagiona-
lità e al pescato del giorno ed è un
progetto della Famiglia Marulo, pro-
prietaria anche del
pastificio Marulo,
che ha l’obiettivo di
produrre una pasta
di altissima qualità
ed è il risultato di
un’attenta selezione INGREDIENTI
di materie prime PER UN PIATTO:
pregiate e di pro- 120 gr. di Bucatini del Pastificio Marulo, 70gr. Burrata di Bufala, 2 Filetti
cessi che apparten- di alici di Cetara, 10 Foglie verdi di scarola liscia, 50ml. Olio Evo, Sale
gono alla cultura e pepe q.b.
dell’arte culinaria PREPARAZIONE:
torrese da sempre. Portare l’acqua in ebollizione e salare, nel frattempo lavare accura-
La pasta è realiz- tamente la scarola. Immergere la scarola per 30 secondi nell’acqua
zata dal maestro bollente e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Porre le foglie su carta
pastaio Sebastiano
Lo chef Andrea Raiola Storzillo, punto di assorbente in modo da eliminare i liquidi in eccesso. Porre le foglie
asciutte in bicchiere da minipimer e iniziare ad emulsionare con olio
riferimento di fama ed esperienza d’oliva a filo, salare e pepare. A fine operazione filtrare in modo da
dell’arte bianca. Altra importante no- rendere la salsa più fine possibile. Cuocere i bucatini Marulo in acqua
vità della famiglia Marulo è il pro- abbondante dopodiché finire la cottura saltandoli in olio aromatiz-
gramma “8 Gourmet Club” che va in zato con aglio e un pizzico di peperoncino in modo da far fuoriu-
onda, il lunedì, martedì e giovedì alle scire l’amido per creare una crema delicata.
ore 12.30, su “CANALE 8”, emittente IMPIATTAMENTO:
storica della famiglia Romano, nel Utilizzare un piatto fondo e porre alla base un pò di crema di sca-
quale vengono esaltate le eccellenze rola, creare un nido con i bucatini Marulo e porlo sulla crema di
del nostro territorio. Condotto da scarola. Ultimare con straccetti di burrata di bufala, due filetti di alici
Titta Masi, con la supervisione del fa- e crumble di pane raffermo condito con olio evo, sale e pepe.
moso regista Savio Panico e il pre-
zioso supporto di Antonio De Angelis,
ha registrato un grande successo.. questo piatto che rappresenta la mia terra
brillante responsabile della reda-
“Essendo legato al mio territorio ho scelto
zione, il format televisivo da subito
e rispecchia il mio presente.”
Chef Andrea Raiola.
102 Pastificio Marulo : Via Filippini 4, Torre Annunziata (NA)
info@pastificiomarulo.com - (+39) 081.8613721 – www.pastificiomarulo.com

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